El mayor orgullo de los napolitanos, sin duda, es la pizza napolitana. Ha sido declarada Patrimonio de la Humanidad y está muy arraigada a la vida cotidiana de los napolitanos. Éstos no hacen la “cena de navidad” o la “cena de fin de curso”, ellos hacen «la pizza». En Nápoles nos sentiremos tentados de comer cada segundo, ya que es muy frecuente ver – y oler – puestos de “pizzette” cada dos metros y pizzerías cada tres.
Si la pizza es popular en todo el mundo, ¡imaginad cómo será en su lugar de origen!
Pizza en horno. Image by SALVATORE MONETTI from Pixabay
Ahora bien: ¿cómo es la pizza napolitana y qué elementos tiene que tener para considerarse como tal?
La pizza es originaria de la cocina napolitana y, a diferencia de las pizzas en otras regiones italianas, la napolitana se caracteriza por tener una masa tierna y elástica, delgada pero con los bordes altos. Los ingredientes que se añaden son todos frescos y suelen ser bastante minimalistas: pocos pero muy sabrosos. De hecho, la pizza napolitana se caracteriza por su simpleza. Las más básicas son la Marinara y la Margarita:
Marinara: sólo contiene tomate, orégano y basílico
Margarita: la pizza napolitana por excelencia. Creada por Brandi a finales del S. XIX específicamente en honor a la reina Margarita y por ello sólo contiene tres ingredientes, que corresponden a los colores de la bandera de Italia:
- Tomate – Rojo
- Mozzarella – Blanco
- Albahaca – Verde
Típica pizza napolitana: margarita @anaepunto
A nosotros puede parecernos muy simples y sosas, pero os aseguro que están llenas de sabor y en Nápoles son las más habituales. Mucha gente se sorprende también de la masa, acostumbrados a la masa más crujiente o más gorda de otras regiones de Italia o de fuera. Sin embargo, es indispensable que pruebes varias en tu paso por la ciudad.
La mejor pizza napolitana
Aún así, para los que venimos de fuera, cualquier pizza napolitana puede parecernos exquisita, pero para ellos es un tema delicado y serio: hay una auténtica competición por posicionarse como los productores de la mejor pizza napolitana.
¿Cuál es la mejor pizzería de Nápoles?
Esto es difícil de establecer. En Nápoles se realizan campeonatos todos los años a los que se presentan los mejores pizzaioli – algo que tiene su cierto prestigio, nada que ver con los pizzeros – y las mejores familias.
A continuación, os dejo una lista de las pizzas napolitanas más emblemáticas de la ciudad y alguna información útil acerca de ellas:
1. Sorbillo
Existen varias pizzerías con el nombre Sorbillo en Nápoles; que no os extrañe, el Sorbillo padre tuvo muchos hijos y hoy en día todos ellos son primos, tíos, hermanos… Lo que importa es: ¿es la mejor pizza napolitana? Es la más conocida, también porque hay otras sedes en Milán y en Nueva York. Siempre hay cola en la puerta y el tiempo de espera medio puede ser de 45-60 minutos. Por eso, no sabría decir si la pizza es realmente tan buena o uno llega con tanta hambre que todo sabe a gloria. La más famosa y la original es la del centro, en Via Tribunali.
- Precio moderado: 7-9 € de media
- Masa napolitana. Ingredientes muy variados.
- Tiempo de espera: 45min -1 hora
2. Da Michele
Conocida por ser la más antigua y por ser aparecer en el libro “Come, reza, ama” y la película con el mismo nombre protagonizada por Julia Roberts. La pizzería Da Michele se caracteriza por sólo ofrecer dos tipos de pizza: marinara y margarita.
- Económica, puede costar unos 3,5 – 5 €
- Masa elástica y bastante líquida
- Tiempo de espera: 1 o 2 horas de cola. (Yo he llegado a esperar hasta tres).
3. Brandi
Esta pizzería se conoce porque a su pizzaiolo fundador llamado Brandi, se le asigna la creación de la pizza napolitana por excelencia: la margarita.
- Precio moderado: 7-10 €
- La Margarita es, efectivamente, exquisita. Pedidla con mozzarella de Bufala
- Tiempo de espera: poco. Hay muchos salones abiertos y, además, se puede reservar.
4. Starita
La señalo en un cuarto lugar que no merece: yo la considero la mejor pizza napolitana, sin lugar a dudas. Simplemente, está algo más retirada de las zonas más turísticas y por ello no es tan conocida por los de fuera. Starita está en el barrio de Materdei, no muy lejos del Museo Arqueológico, y es frecuentada por gente local sobre todo.
- Precio moderado: 7-9 €
- Masa ligera. Súper recomendación: la zingara.
- Tiempo de espera: si hay cola, media hora, más o menos. Pero está muy bien organizada y el servicio es muy bueno.
5. 50 kalò
Los propios napolitanos consideran 50 kalò una de las mejores pizzerías, pero está bastante más retirada del centro y, además, las colas que se forman pueden tener dos horas o más de duración. La señalo por su fama, aunque confieso que no he ido nunca en cuatro años.
Exterior de pizzería Sorbillo @anaepunto
*Nota: Aunque suela haber colas, normalmente suelen ir bastante rápido. ¡¡El tiempo de realización medio de una pizza es de 90 segundos!! – Eso sí, las realizadas por los mejores pizzaioli.
6. Otras pizzerías
La pizza napolitana, al ser la especialidad por antonomasia de la ciudad, casi está buena en cualquier sitio. A decir verdad, pocas veces he quedado decepcionada al comer una pizza en Nápoles. Os dejo otras sugerencias de pizzerías que quizá no son tan conocidas pero que también merece la pena probar:
- Decumani
También en Via Tribunali. No es tan conocida como Sorbillo, pero verdaderamente es una de mis favoritas.
- Di Matteo.
También en Via Tribunali, más adelante hacia Via Duomo. Tiene variedad y es bastante económica, desde 5 € puedes comer una buena pizza.
- Pizzeria dell´Angelo
En Spaccanapoli, en Piazzeta Nilo. Aquí hacen los famosos bordes rellenos.
- Gorizia
En Vomero, abierta desde 1916. Además de pizzería, ofrece un menú más amplio. Es una buena opción si os encontráis en la zona para ir a ver el mirador de San Martino o el Castel Sant´Elmo.
- Vitto Pitagorico
Esta pizzería es de mis favoritas y una opción óptima para los veganos, vegetarianos o intolerantes a la lactosa. Ofrece un menú alternativo, con productos frescos y recetas innovadoras que mantienen la tradición a la vez. Está justo en frente del museo arqueológico.
Puedes decidir varios tipos de masa para la pizza y hacerla de cereales, de cúrcuma… y mi recomendación personal es una pasta impresionantemente rica que se llama “Vesuvio”.
El Festival de la pizza Napolitana
Si eres el gran amante de la pizza napolitana y no sabes si te dará tiempo a probarlas todas, tengo la solución: el Napoli Pizza Village. Es un festival que lleva haciendo desde hace dos años y que concentra a lo largo del paseo marítimo más de cien pizzerías de Nápoles, cada una con su puesto. Así es muy fácil probar todo tipo de pizzas en un mismo sitio.
Además, es posible hacer cursos donde aprender a hacer varios tipos de pizza napolitana. ¡Yo lo hice y tengo mi título de pizzaiola!
Napoli Pizza Village. Curso de Pizza @anaepunto
Napoli Pizza Festival. Vista aérea Image by beboplu from Pixabay
El próximo Napoli Pizza Village será del 29 de mayo al 7 de junio de 2020 ¡No te lo pierdas!
Como ves, muchas de las opciones están ubicadas en el recorrido que te propongo para ver Nápoles en un día, así que te vendrá fenomenal hacer una parada para recobrar energías con una buena pizza napolitana en cualquiera de estas recomendaciones. De todas formas, no sólo se come pizza en Nápoles. Síguenos y descubre los secretos de la gastronomía napolitana.
