Comidas típicas de Shikoku

Comidas típicas de Shikoku

La región de Shikoku es principalmente conocida por su ruta de peregrinación de Shikoku Henro, pero además a nivel gastronómico presenta ciertas delicias locales que no debes perderte si alguna vez tienes la oportunidad de visitar esta región. Con ello en este artículo os presentaré algunas comidas típicas de Shikoku:

Yuzu

De la zona de Kochi. Fruta cítrica popular en Japón con muchos usos. Si bien la fruta rara vez se come, la ralladura se puede usar como guarnición, y se puede hacer un té muy bueno. El Yuzu también se puede encontrar en salsas, vinagre y, a veces, incluso en caldos de ramen para que le den más sabor. En invierno, un baño de yuzu es una forma popular de mantenerse caliente. Se cree que ayuda a evitar los resfriados, y el aroma de yuzu hace que el baño sea más relajante.

Yuzu es uno de las principales cultivos de Kochi. Hay muchos productos de yuzu que se encuentran en Kochi pero son difíciles de encontrar en otros lugares. Una bebida popular que se hace con Yuzu se llama Gokkun, una sabrosa bebida de miel yuzu. Incluso puedes encontrar cerveza con sabor a Yuzu en el mercado de Hirome Ichiba. En las tiendas de Omiyage (Souvenirs) también se pueden comprar dulces y frutas de Yuzu.

Katsuo no tataki (Bonito chamuscado)

Otra de las comidas típicas de Shikoku y en particular más famosa de la prefectura de Kochi es el katsuo, o bonito. Katsuo no tataki es un plato de pescado que se sirve ligeramente chamuscado, rebanado y sazonado con sal o salsa de soja, vinagre y cítricos. A menudo se agregan ajo y cebollas verdes. El resultado es un plato tan hermoso como delicioso. No es difícil de encontrar, ya que muchos izakaya y restaurantes alrededor de  Katsurahama e Hariyamabashi sirven el plato. La mejor temporada para tomarlo es de finales de marzo a mayo o de septiembre a noviembre. Si quieres algo para llevar a casa, Kochi también se especializa en katsuobushi o hojuelas de bonito seco. Este es un condimento popular y que también se utiliza para caldo de sopa y un elemento necesario en cualquier cocina japonesa.

Katsuo no tataki. Foto Instagram proporcionada por @kanpaidowntown

Awa no sanchiku

La carne de res Awa tiene una textura suave, a veces masticable, y con sabor dulce. El cerdo es sabroso y contiene grasas moderadas. Los pollos Tokushima, o pollos Awa Odori cuyo nombre se les atribuye porque sus movimientos se asemejan a la danza Awa Odori, pastan libremente. Esto le da a su carne un contenido bajo en grasa y mucho sabor a umami. 

Carne de res de tokushima en yakiniku. Foto instagram proporcionada por @food__tokushima

Ramen de Tokushima

Una de las comidas típicas de Shikoku por excelencia es el ramen de Tokushima. Puede encontrarse en tres colores diferentes: blanco, amarillo y marrón. La sopa marrón usa tonkotsu (caldo de hueso de cerdo) combinado con salsa de soja espesa y normalmente se echa un huevo crudo encima.
La el Tokushima ramen de sopa amarilla está hecha con caldo de pollo o vegetales y salsa de soja ligera. La sopa blanca en cambio, deja el caldo extra de lado y solo usa salsa de soja y tonkotsu para darle un sabor más ligero.
Los ingredientes son más o menos los mismos, pero los tres colores tienen un sabor más dulce o salado.

Ramen tradicional de Tokushima

Dekomawashi

Esta comida típica de Shikoku es plato tradicional del Valle de Iya proviente de la ciudad de Miyoshi en la prefectura de Tokushima. El plato es simplemente brochetas de papas de la zona de Iya, tofu y cognac untadas en salsa de miso y asadas sobre una llama. El nombre proviene de la palabra japonesa designada para «marionetas» (deko) y la acción de dar vuelta a algo (mawashi). Los ingredientes apilados unos encima de otros hacen similitud a una marioneta «deko». A menudo emparejado con peces de río, el dekomawashi puede tener un sabor dulce o salado.

Dekomawashi haciendose en la brasa. Foto instagram proporcionada por @villagehousejp

Udón (Zona de Kagawa) 

Es un hecho bien conocido que los fideos udon son un alimento básico de Kagawa. Se ha convertido en una parte tan importante de la región que la gente se refiere a su hogar como la «Prefectura del Udon». El sabor y el estilo de servir del udón varía de tienda en tienda. De hecho, si visitas un restaurante de autoservicio de udon por primera vez puedes tener un poco de confusión de la forma correcta de servirte el udón. Mientras que el «Kake-udón» (udón en caldo de sopa caliente) y «Zaru-udon» (udon frío servido con salsa para mojar) son las formas más simples de saborear este tipo de fideos. «Kamatama-udon» (udon recién hervido cubierto con huevo crudo) es otro elemento a menudo popular en el menú.

Puedes elegir que tus fideos y sopa estén calientes o fríos y cubiertos con elementos como Tempura, si lo desea, así como elegir entre otros menús laterales que se muestran en los estantes de las tiendas. Otro placer para los amantes de la comida es tomar curry udon en un restaurante especializado por la noche para completar el día.

Udón de Kagawa. Foto instagram proporcionada por @kagawaya.udon

Honetsuki-Dori – O pollo a la parrilla en su hueso (Kagawa)

La carne crujiente y jugosa de «Honetsuki-dori», o pollo asado en el hueso, es otro plato local popular para probar junto con udon. Todo el muslo del pollo se prepara a la parrilla en el horno y se sazona con especias. Mejor combinación con la cerveza. Cuando uno pide en restaurante puede elegir entre «Oyadori» (pollo viejo) o «Wakadori» (pollo joven). El pollo viejo tiene un sabor masticable y carnoso, para los que prefieren el sabor profundo del pollo. El pollo joven, por otro lado, es tierno y fácil de masticar, popular entre los comensales de todas las edades. Desde que este plato nació en la ciudad de Marugame, Honetsuki-dori ha barrido Kagawa y ahora puedes encontrar tiendas y restaurantes en toda la zona, con filas de personas esperando afuera para comprarlo.

Honetsuki-Dori. Foto instagram proporcionada por @honersukidori_kanonji

Tako-han (Ciudad de Mitoyo, Kagawa)

Tako-han fue creado para cumplir los sueños de los niños que querían «tako-yaki» (buñuelos de pulpo japoneses) más grandes. Este alimento original está hecho con los ingredientes para tako-yaki pero frito en bandejas más grandes «imagawa-yaki». (pastel dulce relleno de pasta de frijoles).
Para hacer tako-han,hay que añadir una porción generosa de repollo, pulpo y huevo. Se fríe lentamente y se sirve con abundante salsa especial y mayonesa. 

Tako-han típico de la ciudad de Mitoyo

Ehime Mikan

Las naranjas típicas de la región. La prefectura de Ehime, que está continuamente bendecida con un clima cálido y soleado durante todo el año, es un paraíso para los cítricos debido al sol. Esta variedad de naranjas varían en su acidez, dulzura y tamaño.

Naranja (Mikan) de Ehime. Foto instagram proporcionada por @soil_home_ehime

Imotaki (Ehime)

Imotaki es un plato tradicional de olla caliente de la ciudad de Ozu en la prefectura de Ehime que se remonta a más de 350 años a la época en que la familia Kato gobernaba el dominio. Se dice que se originó en un plato servido en una reunión social en el área llamada Okomori, donde cada participante trajo consigo la especialidad vegetal de la zona, el taro.

El Imotataki se ha desarrollado como parte del turismo de la ciudad desde 1966. En Myohoji-gawara al lado del río Hiji-kawa, el plato se sirve durante la famosa temporada de pesca con cormoranes durante aproximadamente un mes (agosto A septiembre) mientras que los visitantes también pueden disfrutar del hermoso Garyu Sanso iluminado por la noche.
Las papas de taro, el pulpo, el pollo, las verduras y otros ingredientes se hierven juntos en una olla afuera para hacer imotaki, un plato de otoño en el que todos disfrutan de ese ambiente de fiesta. Esta es una costumbre regional que se ha celebrado durante 300 años mientras se disfruta del tsukimi (observación de la luna).

Plato de Imotaki servido en restaurante. Foto instagram proporcionada por @tsuyoshimiyoshi

Shuto (Kochi)

Shuto es una porción salada de tripas de pescado. Está hecha de tripas de una variedad de atún que tiene un bajo contenido en grasa y se captura en verano. Se sirve normalmente con bebidas alcohólicas.

Plato de shuto. Foto proporcionada por gurutabi

Tsuwa Sushi (Kochi)

El sushi Tsuwa, una especie de sushi en capas con hojas de tsuwabuki colocadas en el fondo de un molde de arroz. Se ha hecho desde hace mucho tiempo alrededor de Ashizuri y Kubotsu. Este gran molde se llama «oshinuki» y se dice que trae fortuna. La gente lo aprecia como alejar a los malos espíritus. El molde para una persona se usa en Tosashimizu. En el pasado, las algas nori o los huevos para envolver el sushi eran difíciles de conseguir, y en su lugar se usaron hojas de tsuwa.

Plato de Tsuwa Sushi típico de Kochi

Con esto dejo el listado de comidas típicas de Shikoku que cualquier amante de la gastronomía japonesa debería probar si decide hacer un tour por las prefecturas de la isla. ¡Bon Appetit!